Goed. is ontstaan uit iets dat eigenlijk in de vuilbak dreigde te belanden.
Ik werkte als chauffeur bij een biobedrijf, een verdeler. Daar zag ik van dichtbij hoe overschotten ontstaan. De Belgische bioboeren leveren meestal op bestelling, per kilo, afgestemd op wat de klant vraagt. Maar tropische en zuiderse vruchten — appelsienen, gember en dergelijke — komen in bulk uit het buitenland, per palet. En hoeveel je per palet precies nodig hebt, dat is altijd een beetje gokken. Er bleef dus geregeld iets liggen.
Van thuis uit heb ik meegekregen dat je niks verspilt. Alles opdoen, niks weggooien, niks laten staan in de koelkast. Die twee dingen kwamen samen: ik zag prachtige biologische vruchten blijven liggen, en ik kon het niet over mijn hart krijgen om dat verloren te laten gaan. Dus ben ik beginnen experimenteren.
Het eerste resultaat was een confituur van appelsien, pompoen, saffraan en Cointreau — gemaakt van net die sinaasappelen die anders waren blijven liggen. Het smaakte. En het ene recept leidde tot het andere.
Vandaag is dat nog steeds het hart van Goed. Elk product begint bij een overschot, bij iets dat anders verloren zou gaan. Het is geen marketingverhaal dat ik er achteraf heb bijgehaald; het is letterlijk de reden waarom Goed. bestaat. Wat de ene niet meer kwijt kan, wordt bij mij iets om van te genieten.